Selon une étude scientifique, les friteuses à air chaud pourraient avoir des effets très néfastes sur la santé

Certes, les friteuses à air chaud, ou air fryers, ont transformé notre manière de cuisiner en offrant des plats croustillants tout en réduisant la quantité de matières grasses.

Cependant, qu’en est-il réellement de cette méthode de cuisson? Représente-t-elle un risque pour notre santé?

Le site Neozone a rapporté qu’une étude scientifique récente publiée sur PubMed remet en question l'argument de la santé, souvent mis en avant par les fabricants. Que révèle cette étude et comment peut-on éviter la formation d'acrylamides, qui suscitent des inquiétudes chez les chercheurs?

Que dit l’étude scientifique en question 

L'étude a été réalisée par Semra Navruz-Varli, du département de nutrition et de diététique de l'université de Gazi à Ankara, en Turquie.

Selon elle et son équipe, ces appareils très prisés pourraient générer des composés nocifs, notamment des acrylamides, des substances chimiques qui se forment lors de la cuisson à haute température et qui pourraient être cancérigènes. Après avoir effectué plusieurs tests, elle parvient à ces conclusions :

• La teneur en acrylamide la plus élevée a été trouvée dans les pommes de terre cuites à la friteuse à air (12,19 ± 7,03 μg/kg). Elle était suivie de la friture (8,94 ± 9,21 μg/kg) et de la friture au four (7,43 ± 3,75 μg/kg).

Ces résultats soulèvent des questions concernant la nocivité de la cuisson avec une friteuse à air chaud sur le long terme.

Malheureusement, il manque encore de données suffisantes pour évaluer les conséquences potentielles sur notre santé.

Quels sont les dangers connus des acrylamides dans la cuisson?

Les acrylamides se forment principalement lorsque des aliments riches en glucides, tels que les pommes de terre ou les céréales, sont exposés à des températures élevées.

L'étude publiée dans PubMed a révélé que les friteuses à air, en raison de leur mode de cuisson par air chaud concentré, favorisent la production de ces composés.

L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) les classe comme cancérigènes probables.

Bien que ces substances soient également présentes dans d'autres méthodes de cuisson, comme la friture ou la cuisson au four, leur concentration pourrait être plus élevée avec l'utilisation des friteuses à air chaud, surtout lorsque la température dépasse 180 °C ou lorsque la cuisson est prolongée.

De plus, cette étude indique que les friteuses à air chaud pourraient également générer des particules fines dans l'air, résultant de la dégradation des graisses à très haute température.

Comment atténuer les inconvénients identifiés par cette étude?

Comme avec tout appareil de cuisson, qu'il s'agisse d'une plancha ou d'un barbecue, il est conseillé de l'utiliser avec modération.

Pour minimiser les émissions potentielles de particules fines, la spécialiste suggère de toujours utiliser les friteuses à air dans une cuisine bien ventilée. Elle déconseille leur utilisation dans de petites cuisines sans possibilité d'ouvrir une fenêtre, par exemple. Lors de la cuisson avec un air fryer, la hotte aspirante sera donc un atout précieux. De plus, les chercheurs recommandent de limiter la température à 160-180 °C afin de réduire la formation d'acrylamides.

Enfin, si vous décidez d'acheter une friteuse à air chaud assurez-vous qu'elle est équipée de filtres intégrés et n'oubliez pas de les remplacer régulièrement.

Pour en savoir plus sur cette étude, cliquez sur ce lien. Que pensez-vous de ces résultats? Avez-vous déjà entendu parler des inconvénients associés aux friteuses à air? N'hésitez pas à partager votre avis ou votre expérience avec nous.